Почему творог. Почему горчит творог и можно ли его есть? Почему творог стоит проверять на качество

Наш эксперт — диетолог Наталья Бацукова — рассказала о том, как из всего многообразия в магазине выбрать именно полезный творог. А также о том, чем болеет творог и как его зернят.

Каким бывает творог?

В зависимости от способа производства творог бывает:

• кислотно-сычужным — получают из пастеризованного молока с помощью молочной кислоты и сычужного фермента (это пищеварительный фермент из желудка телят, который быстро створаживает молоко без скисания);
• кислотным — получают из пастеризованного цельного или обезжиренного молока под действием только молочной кислоты (молоко предварительно сквашивают);
• раздельным — сначала получают обезжиренный творог, который затем смешивают со сливками (так можно получить творог любой жирности). Например, так получают мягкий диетический и крестьянский творог.

• обезжиренный (до 1,8);
• нежирный (2,0 — 3,8);
• классический (4,0; 5,0; 7,0; 9,0; 12,0; 15,0; 18,0);
• жирный (19,0; 20,0; 23,0).

Съешь, дружок, творожок!

Творог — это высокобелковый кисломолочный продукт, богатый легкоусвояемым кальцием и ростовыми аминокислотами. Поэтому он особенно полезен детям и пожилым людям (обезжиренный), а также при туберкулезе легких и костей, заболеваниях желудка, почек и печени.

Самый полезный рецепт из творога для диетического питания — высокобелковое блюдо «белип» («без липидов»). Филе трески, творог несоленый нежирный, лук, сырой белок яйца — все пропускаем через мясорубку и запекаем в виде биточков или запеканки.

Творог: серотонин — минус, тестостерон — плюс

Группа ученых провела интересное исследование: животных кормили тремя видами молочных продуктов — молоком, йогуртом и творогом. И вот каковы результаты.

• То количество витаминов, которое добавляют в витаминизированное молоко или некоторые обогащенные творожные продукты (кроме витаминов А и С), настолько незначительно, что совершенно не изменяло витаминный обмен животных. А когда в ходе эксперимента увеличили содержание витаминов в молочных продуктах в три раза, то в крови оказались лишь следы этих витаминов. Делаем вывод: не обольщайтесь, покупая витаминизированный творог: к сожалению, его употребление реально не улучшит ваш витаминный статус.
• У животных, которых кормили молочными продуктами, на 50% снизилось содержание серотонина в мозге. А этот гормон удовольствия и радости нам крайне необходим для профилактики депрессии. Поэтому любителям творога надо компенсировать этот дефицит яйцами, соей, чечевицей, бананами, томатами и томатным соком, финиками.
• Уровень кальция лучше всего повышают обезжиренный творог и молоко (на 30%), а вот после употребления йогурта кальция прибавляется в костях всего на 14%.
• После длительного кормления животных молоком в крови на 30% снижался уровень белка. А при кормлении творогом никаких изменений уровня белка не происходило. Но в мышцах количество белка увеличивалось почти в 1,5 раза. Это значит, что происходит быстрое и полноценное усвоение молочного белка, и он сразу покидает кровь, чтобы усваиваться мышечной тканью. Поэтому спортсменам для наращивания мышц рекомендуют творожные диеты, особенно после интенсивных тренировок.
• Если употреблять творог не менее полугода, на 50% повышается уровень мужского полового гормона (тестостерона).

Как зернят творог?

Зерненый творог готовят из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли. Не допускается добавление в него стабилизаторов консистенции (пищевых добавок). Чтобы получить такие крупные и красивые зернышки, пастеризованное молоко предварительно заквашивают молочно-кислыми стрептококками, затем добавляют хлористый кальций и сычужный фермент (кстати, чем его больше, тем тверже зерна).

Как правильно выбирать творог?

Органолептические свойства (то, что определяется нашими органами чувств: вкус, запах, цвет) творога и творожных изделий зависят от технологии, массовой доли жира, использования различных пищевых наполнителей и добавок. При кислотно-сычужном способе производства (например, зерненый творог) вязкость творога в 2 раза выше по сравнению с творогом, изготовленным кислотным способом. Это значит, что данный вид творога будет перевариваться пищеварительными ферментами дольше, чем обычный творог.

Творог должен иметь мягкую, мажущуюся, рассыпчатую, с наличием ощутимых частиц молочного белка консистенцию. В нежирном твороге в небольшом количестве (!) может выделяться сыворотка. Вкус и запах должны быть чистые, кисломолочные. Цвет — белый с кремовым оттенком, равномерный. Глазированные сырки должны быть равномерно покрыты шоколадной, жировой глазурью. На нижней стороне сырков допустимо просвечивание творожной массы. При этом глазурь не должна прилипать к упаковочному материалу.

В твороге первого сорта допускается привкус дерева и наличие слабой горечи (особенно в зимний период, когда коровы питаются не на вольном выгуле).

Чем болеет творог?

Нечистый, старый, затхлый вкус и запах

В чем дело: гнилостные бактерии.

Причины: неправильное хранение, применение неактивной закваски, несоблюдение режимов производства.

Излишне кислый вкус

В чем дело: молочно-кислое брожение.

Причины: слишком продолжительное прессование творога, несвоевременное и недостаточное охлаждение. В молоке, из которого делали такой творог, содержатся антибиотики или остатки моющих и дезинфицирующих средств.

Вкус и запах уксуса

В чем дело: уксуснокислые бактерии.

Причина: творог хранили при повышенных температурах.

Прогорклый вкус

В чем дело: плесень и бактерии.

Причина: возникает в жирном твороге, если молоко недостаточно нагревалось при пастеризации.

Горький вкус

Причины: корова ела траву с горьким вкусом (полынь, лютик), развитие гнилостных бактерий, расщепляющих белки молока, содержание повышенных доз пепсина.

Дрожжевой вкус и вспучивание пачки творога

В чем дело: чаще всего дрожжи попадают в творожный цех с кефирной закваской или кефиром. Вспучивание творога может также происходить из-за кишечной палочки, попадающей в молоко из оборудования.

Причина: действие дрожжей при длительном хранении плохо охлажденного продукта.

Резиновая консистенция

Причины: часто бывает у зерненого творога при внесении больших доз сычужного фермента, а также при сквашивании молока при повышенных температурах.

Выделение сыворотки

Причины: недостаточное прессование.

Творог со слизью и плесенью

Причины: неплотная крышка, хранение в сыром помещении.

Невыраженный (пресный) вкус

Причина: использовалась недостаточно активная закваска.

Храним творог правильно

Творог — продукт нестойкий при хранении. Даже при пониженной температуре 0 — 2 °С качество его быстро ухудшается.

Надо знать, что летом вам могут продать в магазине размороженный творог: его разрешено замораживать в крупной таре и хранить до 6 — 7 месяцев при температуре — 18 °С. При хранении творога в замороженном состоянии необходимо строго соблюдать постоянную температуру хранения. Если температуры колеблются, может образоваться лед, потеряться влага, и творог станет сухим и крошащимся.

«Ваше благородие»

Если качество замороженного творога при хранении ухудшается, то на заводах допускается его облагораживание: размороженный нежирный творог смешивают со сливками 50-55%-й жирности. Дома также можно облагородить творог: залить его равным количество молока, затем выдержать 2 часа и отжать. Творог становится нежной консистенции и не кислый.

Ну сколько можно?

Продолжительность хранения традиционных видов творога и творожных изделий в холодильнике при температуре 2 — 6 °С составляет:

• творог 18%-й жирности, «Домашний» и обезжиренный — 36 часов;
• творог пониженной жирности со стабилизаторами — 7 суток;
• творог термически обработанный — 14 суток.
• творожные изделия хранятся при 0 — 2 °С 36 часов.

Оцените, пожалуйста, этот материал, выбрав желаемое количество звезд

Оценка читателей сайт: 4.3 из 5 (75 оценок )

Заметили ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter. Благодарим за помощь!

Статьи раздела

14 января 2018 Сейчас в мире наблюдается бум «суперфудов» – гиперполезной еды, щепотка которой способна покрыть чуть ли не дневную норму необходимых организму питательных веществ. Редакция портала сайт решила провести собственное исследование популярности и полезности чиа, включив в него реальный опыт читателей портала и Facebook-френдов, включая Марию Санфирову, автора данного обзора и по совместительству вегетарианку с приличным стажем...

09 января 2018 Первое упоминание о чудодейственных семенах относится к 2600 гг. до нашей эры. Чиа, наравне с маисом, к которому, к слову, относились, как к божеству, ласково величая «наша плоть, наша драгоценность», и амарантом – «золотым зерном богов», составляли основной рацион индейцев майя и ацтеков – исключительно выносливых народов с прекрасной телесной конституцией и крепким здоровьем...

02 июня 2017 Что бы ни происходило, не бросайте пить! В смысле, стоит ли на улице изнуряющая жара или же там прохладно, как под небом Лондона, всегда пейте достаточное количество жидкости. Безусловно, в зной мы пьем куда активнее: наш организм «боится» перегреться и посему охлаждается путем испарения пота, теряя при этом не только воду, но и минеральные соли и водорастворимые витамины...

29 декабря 2016 Приближаются новогодние праздники - время встреч с друзьями, душевных разговоров и веселых вечеринок. Но уже спустя несколько дней повсеместно слышатся разговоры о том, что организм перегружен большим количеством не всегда полезной пищи. Есть ли способ объединить приятное с полезным: весело провести время и в то же время не навредить организму неправильным питанием?

Творожная диета - проверенный способ похудения

Творожная диета для похудения уже получила многочисленные отзывы и проверена годами. Ей еще пользовались наши мамы и бабушки, поэтому сегодня такое средство для снижения веса не вызывает жесткой критики со стороны диетологов.

С молочными продуктами вы сможете скинуть как 1, так и 10 кг. Главное - придерживаться рекомендуемых правил от специалистов, и результаты не заставят себя ждать. Перед началом диеты обязательно найдите для себя ответы на вопросы: можно и нужно ли во время диеты есть жирный или обезжиренный творог, какая польза и вред при творожной диете может быть для организма в целом.

Данная статья ответит на все эти и другие вопросы, а начнем мы с того, во время каких приемов пищи стоит употреблять в еду творог и в каких случаях творожная диета будет действительно эффективна и полезна.

Стоит ли есть творог на ужин при похудении

Обсуждение творожной диеты мы начнем с ужина, так как в вечернее время суток нам хочется съесть побольше калорий. Противиться этому утверждению не стоит, так как множество стрессов и высокий темп работы позволяют нам почувствовать голод только после шести часов вечера. К сожалению, это самый верный способ набрать лишние килограммы, но и в этой ситуации можно найти правильное решение.

Творог в качестве ужина - это не самый лучший вариант, так как он в какой-то степени будет препятствовать активному похудению. Если вы не придерживаетесь монодиеты, то природные свойства этого молочного продукта не дадут вашему организму во сне потерять максимальное количество калорий. Дело в том, что активным веществом творога выступает казеин. В организме он провоцирует выработку инсулина, что в свою очередь снижает действие соматропина - гормона роста.

Основная задача соматропина состоит в запуске восстановительных процессов в организме, которые активно расходуют энергию и лишний жир во время вашего сна. Инсулин не способен полностью остановить его действие, однако в значительной степени угнетает эффект похудения. Если вы выбрали творожную диету и употребляете в еду только этот молочный продукт, то выбирать для ужина стоит творог только низкой и средней калорийности.

Обезжиренный творог на ночь - это один из самых оптимальных вариантов. Рецепты его приготовления в виде запеканок, салатов с овощами и фруктами просты и не потребуют много вашего времени. Полезность обезжиренного творога для похудения заключается в том, что при низком содержании калорий в нем содержится большое количество белка. Когда наш организм сбрасывает вес, он активно расходует внутренние запасы не только жира, но и белка. Обезжиренный творог активно восполняет эти запасы и препятствует возникновению дефицита этого важного вещества.

Творог на завтрак при похудении

Творог на завтрак при похудении - это отличное начало нового дня. В порцию из 150-200 грамм творога стоит добавлять ингредиенты, которые обеспечат организм энергией на целый день или хотя бы избавят от голода до обеденного перерыва. Такими добавками могут стать мед и яблоко. Если вы выбрали для завтрака обезжиренный творог, то можно добавить к нему несколько кусочков банана.

Если вас интересует, можно ли при творожной диете на завтрак пить кофе и чай с сахаром, то ответ - нет. Творог улучшает ваше пищеварение, делает организм более здоровым и энергичным, но в период активного похудения ему не нужны лишние калории. Пейте много воды, замените привычный черный чай и кофе на зеленый чай. Ваш организм обязательно скажет спасибо.

Творожная диета на 2 недели

Диетологи называют оптимальным временем для творожной монодиеты 7 дней. Если вы решили сократить это время на 3 дня, то эффект будет менее заметен. Вы сбросите всего пару килограмм, но будете чувствовать себя отлично.

Если диеты на 7 дней вам кажется недостаточно, то нужно быть готовым к последствиям. За 14 дней вы можете скинуть до 10 кг, но процесс могут сопровождать головокружения, тошнота, слабость и другие подобные симптомы. Отсутствие в твороге большого количества необходимых организму веществ и элементов может привести к ухудшению общего состояния кожи и апатии. По этой причине стоит разбавить творожную диету кефиром и добавить такие растительные продукты, как чернослив, зелень, чеснок, мед. Через день можно есть на завтрак фрукты и овощи.

Во время двухнедельной творожной диеты не рекомендуется употреблять низкокалорийный творог, так как это приведет к дефициту молочного жира в организме. Впоследствии это может привести к нехватке кальция и витаминов А, D, Е.

Альтернативой жесткой творожной диете может стать добавление кефира. В этом случае кефир будет выступать пробиотиком и благотворно влиять на микрофлору кишечника. Его суточная норма должна сохраняться в пределах полутора литра при жирности в 1%. Также в рацион можно добавить травяной или зеленый чай без сахара. Употребление хотя бы литра негазированной воды в день обязательно.

После творожной диеты на 2 недели стоит сделать перерыв минимум на месяц и вернуться к разнообразному полезному питанию. Это восстановит привычное состояние организма и не прибавит лишних сантиметров на талии.

Почему творожно-овощная и фруктовая диета самая полезная

Творожно-овощную диету можно назвать самой приятной и полезной во время процесса похудения. Она так же, как и фруктовая, практически не ограничивает выбор добавок к творогу, поэтому разнообразие вкусов вам будет обеспечено.

Наибольшей популярностью сегодня пользуется яблочная творожная диета, так как цена этих сезонных фруктов более чем доступна, а сами они содержат большое количество полезных веществ. Активную конкуренцию яблокам составляет морковь, в свежем виде или приготовленная на пару.

Во время овощной или фруктовой диеты не рекомендуется есть творог с медом для похудения. При длительной моно-диете этот натуральный продукт просто необходим, но в этом конкретном случае организму будут сложно его усвоить. Если очень хочется добавить в свой рацион что-то калорийное, то лучше съешьте на завтрак творог с бананом.

Каждый прием еды во время овощной или фруктовой диеты должен соответствовать пропорции 1:1. Также между основными приемами пищи следует есть не менее 100 грамм овощей, фруктов или ягод. Отзывы женщин, которые попробовали такую диету, подтверждают снижение веса примерно на 10 кг за 7 дней при активном образе жизни.

Какой творог лучше выбрать для похудения

На вопрос, какой творог лучше выбрать для похудения, существует однозначный ответ - домашний. Если вы будете во время диеты регулярно готовить себе творог из натурального молока, это не только уменьшит сантиметры на вашей талии. Вы получите много полезных для вашего организма веществ, от чего даже морщины станут менее заметными.

Когда есть при творожной диете продукт самостоятельного приготовления нет возможности, рекомендуем обратиться к проверенным изготовителям. Если в вашем регионе хорошая экологическая ситуация, то можно попробовать покупать творог у местных фермеров. Зачастую его жирность очень высока, но можно попытаться найти подходящие именно вам молокопродукты со средними показателями.

Творог получают путём сквашивания молока, которое нагревают и оставляют на некоторое время «дозревать». Полученная масса разделяется на сыворотку и творог. В конечном итоге получается плотная масса без лишней жидкости. Продукт несёт неоспоримую ценность организму. Однако при неправильном употреблении творог способен навредить. Рассмотрим самые важные аспекты.

Состав творога

Творог относится к питательным продуктам. Наряду с насыщением он заряжает организм энергией и дарит целый комплекс полезных витаминов. В твороге много кальция, который нужен костям, зубам и ногтям.

Входящий казеин вводит в организм незаменимые аминокислоты, они не расщепляются длительное время и сохраняют сытость желудка после приёма творога.

Липотропное действие казеина позволяет сократить массу тела. Вещество нормализует жировой баланс, снижает запасы вредного холестерина. Тем самым достигается похудение и очищение кровеносных каналов.

Творог является кладезем макро- и микроэлементов. В нём присутствует сера, калий, фосфор, железо, магний, цинк, фтор и медь. Кроме этого в кисломолочном продукте имеется небольшая часть жиров (от 0,5% до 23%).

Человеческой иммунной системе и зрению необходим витамин А (ретинол), он имеется в твороге. Также продукт богат никотиновой кислотой, которая отвечает за расширение сосудов и кроветворную функцию.

Входящий витамин Д способствует быстрому усвоению кальция, токоферол предотвращает преждевременное старение тканей. Группа витаминов B нужна для поддержания состояния волос, ускорения деятельности мозга, улучшения восприятия и памяти.

Метионин - это аминокислота, которая оберегает печень. Вещество очищает внутренний орган от распада, профилактирует развитие цирроза и гепатоза.

Калорийность творога

На сегодняшний день выделяют жирный творог (от 19 до 23%), классический (от 5 до 18%), обезжиренный (от 0,5 до 1,8%). Чем выше жирность, тем большую калорийность имеет продукт. Чтобы получить творог 23%-жирностью, необходимо использовать цельные сливки.

Если говорить условно, творог жирностью 5% включает 144 Ккал., 9% - 158 Ккал., 23% - 312 Ккал.

Когда кисломолочный продукт готовят в условиях производства, в него добавляют масло, сухофрукты или орехи, крахмал, другие сладкие примеси. Всё это влияет на конечные показатели калорийности.

1. Ценность продукта обуславливается технологией приготовления. Когда творог отделяется от сыворотки, он забирает с собой все полезные элементы. Кисломолочный продукт по качествам превосходит молоко. Творог показан к потреблению людям, страдающим метеоризмом и тяжестью в желудке.
2. Входящий белок усваивается быстро, поэтому мышечные волокна строятся в соответствии с нормой. Это качество ценится людьми, которые занимаются спортом. В отличие от белка бобов или мяса потребление творога не вызывает газообразования и изжоги.
3. Кальций, который содержится в больших количествах, нужен всем категориям граждан. Элемент формирует опорно-двигательную систему ребёнка, улучшает строение ногтей и зубов. При систематическом употреблении творога снижается вероятность образования кариеса или переломов костей.
4. Творог относится к высокосбалансированным продуктам. Его минералы и витамины идеально подходят для употребления каждый день. В результате этого повышается тонус организма, человек получает заряд бодрости на весь день.
5. Кисломолочный продукт улучшает умственную деятельность, усиливает зрение и концентрацию внимания. Творог увеличивает физическую выносливость, а также помогает избавиться от лишнего веса. Последнее качество ценится людьми с ожирением и теми, кто просто следит за фигурой.
6. Несмотря на высокую калорийность, продукт быстро насыщает организм и сохраняет это чувство надолго. В результате человек меньше подвержен незапланированным перекусам. Отсюда снижается вероятность набора лишнего веса.
7. Входящие аминокислоты в сочетании с группой витаминов B отвечают за центральную нервную систему. При систематическом приёме творога человек становится менее восприимчивым к стрессам, поднимается настроение и наступает умиротворение.
8. Главным достоинством кисломолочного продукта считается его положительное воздействие на пищеварительную систему. Входящие грубые волокна способствуют опорожнению кишечника, устраняя даже самые сильные застои. Творог улучшает функции поджелудочной, желудка, 12-перстной кишки. Состав устраняет изжогу и дискомфорт после приёма вредной пищи.
9. Продукт показан к приёму во время гастрита и язвы. Он мягко обволакивает стенки внутренних органов, не раздражая слизистую. Регенерирующие свойства залечивают язвочки. Продукт необходимо употреблять при подагре, нарушении обмена веществ, недугов эндокринной системы, ожирении.
10. Состав с низким числом калорий показан для диетического рациона. Творог нужно употреблять детям, начиная с шестимесячного возраста. Продукт требуется беременным девушкам, чтобы восполнить дефицит кальция в организме.
11. Обезжиренный кисломолочный состав необходимо употреблять больным панкреатитом. Он быстрее снимает симптомы заболевания и убирает дискомфорт. Полезен творог старикам, поскольку имеет особенность укреплять суставы и бороться со слабоумием.
12. Людям с повышенным артериальным давлением (гипертонией) необходимо принимать слабосолёный творог, чтобы снизить показатели АД. Продукт снижает уровень холестерина и борется с его отложениями в виде бляшек.
13. Творог улучшает настроение, способствует быстрой регенерации клеток кожи. На основе кислой молочки полезно готовить маски для лица, скрабы для тела, компрессы от сильных ссадин.
14. Ценность имеет и сыворотка от творога. При её приёме улучшается работа желудочно-кишечного тракта, выходятся даже самые старые шлаки, нормализуется деятельность почек и печени. Творог профилактирует риск образования рака перечисленных внутренних органов.
15. Козий творог включает гораздо больше кальция, чем его аналоговый собрат из коровьего молока. Продуктом лечат ожоги, следы от укусов насекомых, больные суставы.

1. Творог относится к содержательным продуктам. Он является источников белка, кальция, ретинола, витамина группы В. Всё это требуется мужчинам, которые занимаются спортом и желают нарастить мышцы.
2. Состав рекомендован к приёму бодибилдерам, а также личностям, ведущим активный образ жизни. Казеин ускоряет набор массы, вследствие чего мышечная ткань формируется даже во время сна.
3. Продукт показан к приёму мужчинам с низкой способностью к зачатию. Творог ускоряет выработку сперматозоидов и усиливает их жгучесть. Также он профилактирует недуги предстательной железы.

Польза творога для женщин

1. Неоценимый состав творога необходим женскому организму. Продукт животного происхождения эффективно помогает девушкам следить за фигурой, а также поддерживать волосы, кожу и ногти в должном состоянии. Творог богат подгруппой витаминов В и белком, при этом жиров мало.
2. Диетологи рекомендуют включить в рацион 3-разовое употребление продукта в неделю. В результате фигура будет преображаться на глазах. Локоны обретут первозданный вид и красоту, кожный покров станет бархатистым и нежным. Также продукт отлично укрепляет костную ткань.
3. Животный продукт рекомендуется употреблять девушкам во время вынашивания плода. Проблема в том, что женский организм в ответственный период испытывает нехватку кальция, наряду с этим проявляется изжога и токсикоз. Систематическое употребление творога лишит организм подобных проблем и восстановит нормальную деятельность ЖКТ.

Молоко и сметана

1. Сметана содержит высокую концентрацию фосфолипидов и небольшое количество холестерина. Ферменты участвуют в синтезе жирового обмена. Домашний продукт включает бета-кератин, биотин, фосфор, цинк, магний и калий.
2. Молоко оказывает на организм седативное воздействие, борется с бессонницей, успокаивает и избавляет от мигрени. В совокупности с творогом продукты животного происхождения оказывают на человека положительное воздействие.

Изюм

1. Многим известна польза изюма. Продукт богат магнием и калием, которые положительно воздействуют на деятельность сердечной мышцы. Изюм эффективно понижает артериальное давление и устраняет отёки разной степени.
2. Продукт хорошо себя зарекомендовал во время простуды, как действенное противокашлевое средство. Изюм помогает при выпадении волос, малокровии и лихорадке.
3. Состав рекомендован беременным девушкам, в ответственный период организм женщины страдает от дефицита железа и гемоглобина. В совокупности изюм и творог по праву считаются целебным лакомством.

1. Продукт пчеловодства не понаслышке известен целебными качествами. Продукт выступает в роли эффективного антиоксиданта и богат активными ферментами.
2. Смесь из мёда и творога является кладезем микроэлементов для организма. Улучшается состояние человека, повышается иммунитет и жизненные силы. Регулярное употребление избавит вас от авитаминоза.

Банан

1. Бананы богаты калием, минерал участвует в деятельности мышц, мозга и сердца. Уникальный состав фрукта подавляет гипертонию, недуги ЖКТ.
2. Бананы способствуют быстрому восстановлению организма после тяжёлых физических упражнений. Фрукт в совокупности с творогом на порядок поправляет здоровье и делает организм более выносливым.

Вред творога

1. Вред организму может быть нанесён при индивидуальной непереносимости состава. Такое явление бывает крайне редко. В этом случае полностью откажитесь от продукта.
2. Рекомендуемая суточная норма творога не должна превышать 250 гр. Организм в полной мере насытится необходимыми элементами. В случае переедания вам станет плохо.
3. Запрещается употреблять животный продукт при атеросклерозе и серьёзных недугах, связанных с почками. Также учитывайте свежесть творога, в противном случае отравления не избежать.

Старайтесь приобретать домашний творог у проверенного поставщика. Учитывайте, срок годности натурального продукта не превышает 3 суток. Придерживайтесь практических советов, совмещайте творог с другими компонентами. Поправляйте здоровье с удовольствием.

Видео: польза творога для спортсменов

Все мы прекрасно помним, как в детстве наши бабушки и мамы говорили о том, какой это полезный и вкусный продукт. Действительно, пользу творога трудно недооценить. В нем содержится много необходимых организму витаминов, минеральных веществ, белка и аминокислот. Все эти показатели ставят творог на одно из ведущих мест по показателю полезности для организма человека среди прочих молочных и кисломолочных продуктов.

В чем секрет популярности обезжиренных продуктов?

В современную эпоху многие люди с большим вниманием относятся к своему здоровью, особенно к показателю веса. Соблюдая многочисленные диеты, они выбирают продукты с пониженной калорийностью. Это обстоятельство подталкивает производителей молочной и кисломолочной продукции изготавливать пищевые продукты с пониженной энергетической ценностью.

Не обошло это веяние и нашего «старого знакомого» - творог. Идея о том, чтобы сделать вкусный и привлекательным для худеющих людей, воплотилась в создании обезжиренного творога. Этот продукт отличается от классического аналога более низкой калорийностью. Это достигается снижением содержания жира в исходном сырье - молоке. Таким образом, получается польза и вред которого вызывают постоянные споры как диетологов, так и обычных потребителей.

Особенности технологии производства творога

Как было сказано ранее, любимый всеми продукт производят на основе коровьего молока, подвергнутого пастеризации. Исходное сырье нормализованное цельное или обезжиренное с добавлением пахты. Для того чтобы получить из молока творог, в исходные продукты добавляется специальная закваска, состоящая из чистой культуры молочнокислых бактерий. Дополнительно может вводиться сычужный или раствор кальция хлорида. Получаемый в ходе технологического процесса сгусток отделяется от сыворотки. Это и есть готовый к употреблению продукт. Он фасуется в упаковки для продажи потребителю или служит сырьем для кондитерского производства. Важно отметить, что при производстве творога, который не будет подвергаться тепловой обработке перед непосредственным приемом в пищу, применяется только лишенное каких-либо микроорганизмов.

Каким показателям должен соответствовать хороший творог?

Таким классическим способом приготовляют творог. Польза и вред кисломолочного продукта напрямую зависят от исходного сырья, а также от правильности проведения с соблюдением всех контролируемых параметров.

Качественный продукт должен соответствовать следующим требованиям:

• Содержание белка - 15-20%.
• Запах и вкус - чистые и кисломолочные, посторонние оттенки не допускаются.
• Цвет - белый, немного желтоватый, наличие кремового оттенка допускается. Этот показатель должен быть однородным по всей массе.
• Консистенция продукта зависит от его жирности. Для творога с высоким содержанием жира нормальной считается нежная и однородная масса, слегка мажущая структура. Обезжиренный творог, польза и вред которого не вызывают сомнений, должен быть по консистенции рассыпчатым, слегка неоднородным, с небольшим отделением сыворотки.
• По показателям микробиологических исследований содержание бактерий группы кишечной палочки (БГКП) в 0,00001 г и патогенных микроорганизмов (в том числе сальмонеллы) в 25 г продукта не допускаются.

Если перед вами именно такой обезжиренный творог - польза и вред в нем соответствуют нормативам. Это означает, что никаких негативных последствий от его употребления в пищу не будет. Исключением могут быть люди с индивидуальной непереносимостью продуктов и наличием некоторых хронических заболеваний.

Виды творога

Если подвергнуть все виды творога классификации по содержанию жира, то можно выделить следующие продукты:

• Жирный, 18%.
• Полужирный, 9%.
• Нежирный или обезжиренный, 0,1 - 1,8%.
• Крестьянский, 5%.
• Столовый, 2%.
• Диетический, 4-11%.
• Диетический с плодово-ягодным наполнителем, 4-11%.
• Нежирный, с фруктовым наполнителем, 4%.

Среди разнообразия этих пищевых продуктов можно подобрать приемлемый по вкусу и творог. Люди, склонные подсчитывать калории и скрупулезно составлять свой ежедневный рацион, выбирают вариант с меньшей энергетической ценностью. Польза и вред творога мягкого нежного обезжиренного вызывают некоторые сомнения. Не уступает ли диетический продукт своему более калорийному "собрату"? Не теряет ли исконный продукт вместе с извлеченным молочным жиром свои полезные свойства? Не приобретает ли вредные качества?

Классический творог и его полезные свойства

Давайте подумаем, чем по составу отличаются жирный и обезжиренный творог. Польза и вред каждого из продуктов обусловлены их составом.

Творог классический с содержанием жира не менее 9% содержит следующие вещества, которые, безусловно, оказывают пользу человеческому организму:

• Кальций. Данный минерал выполняет в организме человека множество функций: влияет на сокращение мышц, проведение нервных импульсов, укрепляет костную ткань, помогает крови свертываться и многое другое. Особенность кальция в молочных продуктах состоит в том, что он находится в комплексе с молочной кислотой с образованием лактата. Это вещество доступно человеческому организму и усваивается довольно хорошо. Максимальному всасыванию кальция способствует жирорастворимый витамин D, который также содержится в молочных продуктах с естественным уровнем жирности.
• Белок. Это основной строительный материал. На основе аминокислот, из которых состоят белки, строятся все ткани и органы человеческого организма. Особенность белка творога - это его усваиваемость.
• Поэтому именно творог советуют употреблять в пищу детям, больным с нарушением обменных процессов и пожилым людям. Только в молочных продуктах содержится особый белок казеин, который нормализует обмен жиров в организме человека.
• богат различными витаминами: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. Эти нутриенты способствуют полноценной работе человеческого тела, регулируя деятельность органов и систем. Витамины Е и А являются природными антиоксидантами и препятствуют старению и образованию серьезных заболеваний, таких как рак.
• Минеральные вещества. Помимо кальция в твороге содержатся калий, железо, фосфор, магний. Все они играют огромную роль в функционировании человеческого организма. Такой сбалансированный состав расставляет все точки над «и» в вопросе: "Творог - польза и вред?" Полезные свойства этого кисломолочного продукта, безусловно, доминируют над возможным его негативным влиянием.
• Уникальные вещества - кефалин и фосфолипиды лецитина - содержатся в молочном жире. Они замечательны тем, что являются строительным материалом для всех клеточных мембран и участвуют в нейронной регуляции жизненно важных процессов.
• Среди прочих аминокислот в твороге присутствует метионин. Это особенное вещество обладает гепатопротекторным действием и защищает клетки печени от жировой дистрофии. Также творог полезен при некоторых эндокринных нарушениях, связанных с ожирением, подагрой, дисфункцией щитовидной железы.

Сбалансированный природный состав этого продукта заставляет даже скептиков прекратить споры по поводу, полезен ли творог. Творог, польза и вред которого несоизмеримы между собой, является ценнейшим продуктом для людей, ослабленных болезнью, так как способствует скорейшему восстановлению и нормализации всех наиболее важных функций организма.

Может ли творог причинить вред организму?

Диетологи все же советуют с некоторой осторожностью потреблять творог в следующих случаях:

• При заболевании атеросклерозом.
• При индивидуальной непереносимости белка молока.
• При тяжелых заболеваниях почек.
• При избыточном весе.

Этой группе следует ограничить употребление.

Не забудьте о сроке годности!

Творог, изготовленный по классической рецептуре, способен храниться в холодильнике не более двух суток при температуре ниже +8˚С. После этого в продукте начинают активно размножаться бактерии, и происходят процессы гниения белков. Если съесть просроченный творог, то можно получить серьезное отравление. Обязательно обращайте внимание на сроки годности продукта! Если производитель указывает срок хранения больший, чем 2-3 суток, то значит, что в творог были добавлены консерванты. Единственное, что может продлить жизнь продукту - это вакуумная упаковка. В ней творог может храниться 30 дней. Важное условие - целостность упаковки не должна нарушаться. После открытия вакуумированного продукта его нужно употребить в течение 2-х суток.

В чем особенности обезжиренного творога?

Теперь давайте подробнее разберемся в том, что же собой представляет обезжиренный творог. Польза или вред кроется в этом загадочном продукте? По сути дела, этот творог отличается от описанного выше своей пищевой и энергетической ценностью. В низкокалорийном твороге содержание жира сведено к минимуму. Это придает ему свойства диетического продукта. Это значит, что из исходного сырья - молока - путем сепарации был удален весь или почти весь молочный жир. Худеющим людям это дает возможность употреблять данный продукт и не опасаться за излишний вес.

Полезен ли обезжиренный творог?

Но сохранилась ли при этом вся целебная польза творога? Обезжиренный творог вместе с высококалорийным компонентом частично или полностью лишается следующих веществ и свойств:

Судите сами, что может дать организму творог обезжиренный? Польза или вред творога со сниженной калорийностью вызывает разногласия у диетологов. Одни говорят, что данный продукт лишается большинства своих удивительно полезных свойств вместе с жиром. Другие аргументируют тем, что легкий продукт становится доступным для людей с ожирением и атеросклерозом. Как это ни странно, и те и другие по-своему правы.

Вреден ли обезжиренный творог?

Сам по себе обезжиренный творог неплох. При его употреблении в пищу организм получает ценный легкоусваиваемый белок, витамины, микроэлементы и прочие биологически активные вещества. Но все дело в том, что не многим придется по нраву «постный» вкус такого творога. Некоторым он может показаться пустым или кислым. Предприимчивые производители молочных продуктов быстро нашли подходящее решение. В обезжиренный творог они стали добавлять сахар или другие подсластители, ароматизаторы, фруктовые или ягодные наполнители. Большинство из них имеют синтетическую природу и для организма являются чужеродными веществами. Подумайте, что полезного может принести вашему организму такой творог? Обезжиренный творог, польза и вред которого вызывают сомнения - это продукт, насыщенный ароматизаторами и консервантами. Задумайтесь, что хорошего в таком «низкокалорийном» питании?

За счет добавления подсластителей энергетическая ценность продукта может превышать аналогичный показатель жирного классического творога. Химические компоненты, улучшающие вкус, способны внести в организм дисбаланс, нарушить обменные процессы и вызвать некоторые заболевания. Таким образом, сладкий обман может принести серьезные неприятности со здоровьем.

Специалисты по питанию советуют подойти к этому вопросу разумно. Если у вас нет тяжелого заболевания (атеросклероза или почечной недостаточности), то не стоит впадать в истерию по поводу дилеммы: какой жирностью творог лучше и полезнее употреблять в пищу? Борьба с лишним весом должна быть грамотной. Лучше съесть классический творог, насладиться его чудесным сливочным вкусом и обогатить свой организм уникальными природными полезными веществами. А калории очень просто можно потратить с помощью тренировки в спортзале или пробежки в тенистом парке. Будьте здоровы и наслаждайтесь жизнью!

Творог подразделяют на несколько категорий, для каждой из которых существуют определенные характеристики. Назвать конкретный продукт самым вкусным затруднительно из-за разных вкусовых предпочтений покупателей. Одни больше любят рассыпчатый и кисловатый творог, другие – продукт с мелкими крупинками, соединенными в однородную густую массу.

Традиционная классификация творога :

• классический, жирный, нежирный и обезжиренный (по степени жирности);
• зернистый и однородный (по консистенции);
• раздельный и традиционный (по способу изготовления).

Для покупателей большую роль играет классификация творога по жирности и консистенции, но и способ изготовления продукта также следует обращать внимание, чтобы ожидания от его покупки были оправданы. Традиционный способ изготовления творога основан на сбраживании молока, а при раздельном методе основной ингредиент сначала разделяют на сливки и обезжиренное молоко и только после этого начинают процесс сбраживания. В первом случае получается рассыпчатый творог, во втором – продукт приобретает маслянистую и практически однородную консистенцию. По вкусовым качествам обе разновидности имеют свои отличия.

Какой творог для чего подходит :

• для детского питания жирность творога не должна превышать 2%;
• при беременности и кормлении грудью не рекомендуется покупать творог выше 9% жирности;
• 18% и 22% – самые распространенные виды творога, которые употребляет большинство поклонников этого продукта;
• творог с жирностью больше 23% чаще всего приобретается для приготовления различных блюд.

Как определить хороший творог

При выборе творога сначала надо обратить внимание на его разновидность по жирности, консистенции и способу изготовления. Эта информация поможет заранее составить впечатление о продукте и предугадать его вкусовые качества. После изучения таких данных, творог надо оценить визуально.

Признаки хорошего творога :

• зернистая консистенция, молочно-белый оттенок и нежность массы свидетельствуют о том, что продукт изготовлен из натурального молока, он будет отличаться сливочным вкусом;
• при протирании между пальцев качественный творог изменит свою структуру и оставит маслянистый след на коже;
• покупать лучше творог в прозрачных упаковках, чтобы была возможность оценить его визуально;
• упаковка творога не должна иметь повреждений;
• покупать надо самый свежий творог по дате изготовления;
• консистенция творога должна быть слегка рассыпчатой, если продукт слишком однородный, то для его изготовления использовалось пальмовое масло;
• настоящий творог всегда пахнет молоком или дрожжами;
• вкус качественного творога нельзя назвать ни кислым, ни сладким, а кисловатый привкус должен быть незначительным.

Вкусовые качества творога напрямую зависят от его жирности: чем меньше процент жира, тем менее выражен будет вкус. Этот нюанс надо учитывать перед покупкой продукта. Если творог покупается на развес, то визуальную его оценку надо проводить особенно тщательно. Продукт надо протереть через пальцы, понюхать и при возможности сразу попробовать на вкус.

Признаки некачественного творога :

• ярко выраженная зернистая консистенция не всегда является признаком качества творога, если крупинки слишком жесткие и создают впечатление сухих частиц, то продукт переварен и будет горчить;
• горький вкус творога свидетельствует о нарушении процесса его изготовления или хранения;
• при протирании пальцами некачественный творог будет сохранять свою структуру, а маслянистое вещество из него выделяться не будет;
• повреждения на упаковке должны стать поводом для отказа от покупки продукта;
• вздутая крышка или упаковка являются признаком испорченного творога;
• ни в коем случае нельзя покупать творог с истекшим сроком годности или в последние дни перед указанной датой;
• творог, который подвергался заморозке, полностью теряет свои вкусовые качества;
• – в творожной массе могут присутствовать белые, голубые или зеленоватые частицы, что свидетельствует о начале развития плесени;
• желтый цвет массы может быть только у испорченного творога;
• жидким хороший творог быть не может;
• если творог не пахнет молоком, то от его покупки стоит воздержаться;
• если цвет творога не однородный, то это признак смешивания продуктов разного качества (или свежего творога с испорченным);
• если на упаковке указано слишком много дополнительных ингредиентов с незнакомыми названиями, то такой продукт покупать не стоит (в настоящем твороге должны быть только натуральные ингредиенты);
• слишком низкая цена творога является первым признаком замены компонентов продукта на сою, растительные жиры и другие дешевые ингредиенты.

Нередко производители добавляют в творог крахмал. Делается это с одной целью – увеличение массы итогового продукта. Определить наличие дополнительного компонента визуально довольно сложно, а в домашних условиях это делается при помощи йода. Посиневшая капля вещества на поверхности творога – признак присутствия крахмала.